Propiedades y usos de la quinoa

noviembre 22, 2013 en Alimentos ecológicos, Productos

¿Sabias que la quinoa fué junto al amaranto el cereal más utilizado por el pueblo inca?

La quinoa fué considerada por el  pueblo inca como el cereal madre, quiere esto decir que fué la base de su alimentación. Realmente no es un cereal sino la semilla de una planta de hojas grandes tipo espinaca, así que los indígenas del altiplano han utilizado tanto sus hojas como sus semillas. Hoy día las semillas de quinoa están siendo utilizadas por todo el mundo, ya que hemos descubierto sus múltiples virtudes.

La quinoa es un alimento sin gluten, apto para celiacos y bebes, con un aporte de nutrientes muy importante. Son los siguientes:

  • Contiene todos los aminoácidos, por tanto contiene proteína con alto valor biológico. Entre el 16 y el 20% del peso es proteína.
  • Vitaminas del grupo B (B1,B2,B3,B9), C y E
  • Minerales: calcio, hierro,potasio, magnesio, fósforo, zinc, manganeso, y pequeñas proporciones de cobre y litio.
  • El 6% de su peso es fibra, así que esto ayuda a que sus hidratos de carbono sean de digestión lenta y por tanto de mejor absorción.
  • Omega 6
  • Daidzeína y cenisteína, fitoestrógenos que ayudan a prevenir la osteoporosis y las alteraciones que suelen darse durante la menopausia.

Vamos a destacar su aporte de aminoácidos enumerando algunos de ellos con sus respectivas funciones:

  • Lisina, mejora la función inmunitaria, colabora en la reparación celular, ayuda en el transporte y absorción del calcio, entre otras cosas.
  • Isoleucina, leucina y valina : participan en la producción de energía muscular, mantienen los niveles de azúcar en sangre.
  • Metionina, eficaz en tratar dolencias hepáticas, fibromialgia, fatiga crónica, osteoartritis, depresión, etc.
  • Fenilalanina, estimulante de los neurotransmisores que activan el estado de alerta así como el alivio del dolor y la depresión.
  • Treonina, desintoxica el hígado.
  • Triptófano,precursor de la serotonina, antiestress y antiansiedad.
  • Histidina y arginina, necesarias para el crecimiento en los niños.
  • y otros aminoácidos no esenciales.

Como utilizar la quinoa

Pues en primer lugar tener en cuenta que la quinoa es muy rica en saponinas, por ello es necesario lavarla muy bien antes de cocinarla.

Su cocción es muy sencilla ya que es practicamente igual que un arroz blanco. Poner doble de agua que de quinoa, cocer cinco minutos a fuego fuerte destapado, y otros diez a fuego mínimo bien tapado. Añadir a salteados de verduras.Otra opción es dejar que se enfríe y añadir a ensaladas o preparar un rico Tabulé.

Otra idea sería cocinarla con lentejas rojas y verduras.¡ Me encanta también esta receta!

Espero que probéis esta deliciosa y nutritiva semilla que os ayudará a estar sanos y llenos de energía.

¡Tened un feliz día!, aquí estamos esperando vuestros comentarios.